主料:
动物性鲜奶油，150g(乳脂肪35%）
辅料:
冷冻莓果，200g（蓝莓、草莓等）细砂糖，
10g君度橙酒，1大匙（可用朗姆酒代替）
配料:
蛋白，
4个(室温)，
柠檬汁，
1/2茶匙，
细砂糖，
70g，
冷水，
70g蛋白莓果冰淇淋的做法步骤
1.鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂）蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋。将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发（微微流动的状态），打好先放冰箱冷藏（夏天气温高，底部请点冰块打发）
2.配料里的冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状（也可以直接用自己熬制的莓果酱+朗姆酒）
3.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可（湿性发泡）
4.另一边将调料中的清水加上细砂糖中火煮沸到115℃。
5.煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中，一边高速搅打将蛋白霜打至8分发（打蛋器尾部呈现挺立的状态）即可。
6.将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀。最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀。 放入不锈钢盆中，封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可。
小窍门&温馨提示
在步骤7中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败，同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度，否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败。（所以这一步要非常的小心）。
蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜，利用高温的糖浆达到杀菌的效果，另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦！
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甜品 冰淇淋 其他菜系 细砂糖
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